The Pink Winner at the X-Mas Dinner

Heute teile ich mit Euch das Rezept für meine Lieblings-Winter-Suppe, eine köstliche herzhaft-süße ROTE BEETE-APFEL-SUPPE! Schon allein mit ihrer leuchtend pinken Farbe ein Highlight auf jedem Tisch, habe ich schon so manches mal mit dieser leckeren, aber einfachen Vorspeise punkten können! Eine super Idee auch für das Christmas-Dinner…

Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Suppe

1 gr. Zwiebel
1 Pck. gekochte rote Beete
1 3/4 Äpfel 
1 gr. Kartoffel
ca. 500ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz & Pfeffer

Topping
2 Frühlingszwiebeln
1/4 Apfel
50gr magere Schinkenwürfel
Creme Fraîche

1. Die Zwiebel klein schneiden und bei mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten. Währenddessen die Äpfel und die Kartoffel schälen und genau wie die rote Beete grob würfeln.
2. Alles zu der Zwiebel in den Topf geben und kurz mit dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist.
3. Alles mit dem Pürierstab zu einer feinen Suppe pürieren und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Topping die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Schinkenwürfeln zusammen in der Pfanne dünsten. Die Äpfel auf kleinste Stückchen schneiden und noch kurz mit in die Pfanne geben.
5. Die Suppe in Teller geben, mit einem Klecks Creme Fraîche garnieren und jeweils mit einen Löffel Topping versehen.

Fertig! Lecker! 🙂

Eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht!

Tipp

Die Suppe lässt sich auch super schon am Vortag zubereiten und bis zum nächsten Tag kalt stellen! Dann habt Ihr weniger Stress, wenn Ihr noch eine Hauptspeise zubereiten müsst!

Winterly Beetroot-Apple-Soup

Today, I share with you the recipe for my favorite winter-soup, a delicious hearty-sweet beetroot-apple-soup! Already with its bright pink color a highlight on every table, you can only convince with this delicious but simple starter! Also a great idea for the Christmas dinner …

Recipe for 4 people

Ingredients for the soup
1 onion
1 pck. cooked beetroots
1 3/4 apples
1 big potato
Approx. 500ml vegetable broth
100 ml of cream
Salt & pepper

Topping
2 spring onions
1/4 apple
50gr lean ham cubes
Creme fraîche

1. Cut the onion into small pieces and simmer over medium heat until they get glassy. Meanwhile peel the apples and the potato and dice roughly just like the beetroots.
2. Add everything to the onion in the pot and stew briefly together. Then add the vegetable broth and bring to the boil. Cook for appprox. 15 minutes until the potato is soft.
3. Puree the soup until its soft and add the cream. Season to taste with salt and pepper.
4. For the topping, cut the spring onions into small rings and cook with the ham cubes together in a pan. Cut the apples into tiny pieces and add them into the pan, too.
5. Place the soup in plates, garnish with a dab of creme fraîche and each with a spoon of the topping.

Done! Delicious! 🙂

Suitable as an appetizer as well as a main dish!

Tip
The soup can also be prepared well the day before and kept cold until the next day! Then you have less stress, if you still have to prepare a main course!